İzmir İlinde Tüketicilerin Butik Kahve İşletmelerini Tercih Etme Motivasyonları ve Üçüncü Dalga Kahve Akımı

Küreselleşmeyle ortaya çıkan tüketim toplumunun, zaman içerisinde istekleri artarak kültür ve yeni akımlar gibi kavramların gelişmesine zemin hazırlanmıştır. Kahve kültürü ve akımları da zaman içinde gelişerek günümüzdeki halini almıştır. Araştırmada İzmir ilinde yaşayan tüketicilerin butik kahve işletmelerini tercih etme motivasyonları ve 3. dalga kahve akımı incelenmiştir. İlgili literatür tarandığında baristalarla ve 3. dalga kahve akımıyla ilgili yapılan çalışmaların az sayıda olduğu görülmektedir. Bu nedenle de çalışmanın ilgili alan yazına katkı sağlayacağı düşünülmektedir. Çalışmada hem nitel hem nicel yöntem uygulanmıştır. Nitel kısımda toplamda 21 barista ile yüz yüze görüşülmüştür. İstenilen bilgilere ulaşılabilmek için görüşülen baristaların en az 5 yıl ve üstü tecrübeye sahip olmasına dikkat edilmiştir. Nicel kısımda ise toplamda 790 anket verisi toplanmıştır. Bu verilerden toplamda 494 veri ile ölçeğin güvenilirlik ve geçerlilik çalışmaları yapılmıştır. Katılımcılardan Tüketicilerin Kahve Dükkânlarını Tercih Etme Motivasyonu Ölçeği (TKDTEMÖ) aracılığıyla veriler toplanmıştır. Ölçek araştırmacı tarafından geliştirilmiştir. Geçerlilik çalışmaları yapılan ve 13 maddeden oluşan ölçek 4 alt boyut (tercih, reklam, kahve, satın alma) altında toplanmıştır. Çalışmada Tüketicilerin Kahve Dükkânlarını Tercih Etme Motivasyonu Ölçeği geliştirilerek, İzmir ilindeki yerel halkın kahve dükkânlarını tercih etmesinde hangi değişkenlerin istatistiksel açıdan anlamlı farklılık gösterdiği ortaya çıkarılmaya çalışılmıştır. Analizler yapılmadan önce ölçeğin alt boyutları ve toplam puanlarındaki merkezi dağılım ölçütleri incelenmiştir. Normallik dağılım ölçütlerinde kullanılan testlerden Shapiro-Wilk ve Kolmogorov-Smirnov testleri normallik dağılımını incelemek amacıyla uygulanmıştır. Ayrıca Q-Q Plot ve Histogram grafikleri incelenerek çalışmanın normal dağılmadığı sonucuna ulaşılmıştır. Veriler normal dağılım göstermediği için iki bağımsız değişkenler arasındaki ilişkiyi incelemek için Mann Whitney U, üç ve daha fazla bağımsız değişken arasındaki ilişkiyi incelemek için de Kruskal Wallis testleri uygulanmıştır.

The consumer society, which emerged with globalization, has set the ground for the development of concepts such as culture and new movements upon increasing demand. Coffee culture and movements have also developed over time and taken its current form. The study examines the motivations of the consumers living in Izmir to prefer boutique coffee shops and the 3rd wave of coffee. When the relevant literature is scanned, it is seen that there are few studies on baristas and 3rd wave coffee flow. Therefore, the study is believed to contribute to the relevant literature. Both qualitative and quantitative methods were used in the study. In the qualitative part, a total of 21 baristas were interviewed face to face. In order to reach the goal, the main criterion was at least 5 years of experience for baristas. In the quantitative part, a total of 790 questionnaire data were collected. Reliability and validity studies of the scale were conducted with a total of 494 data from these data. Data were collected from the participants through the Motivation of Consumers to Prefer Coffee Shops Scale. The scale was developed by the researcher. The scale, whose validity studies were conducted, consists of 13 items and 4 dimensions (preference, advertisement, coffee, purchasing). In the study, the Motivation of Consumers to Prefer Coffee Shops Scale was developed to reveal which variables show statistically significant differences in the preferences of the local people in İzmir province regarding coffee shops. Before the analyses were made, the central distribution criteria in the dimensions and total scores of the scale were examined. Shapiro-Wilk and Kolmogorov-Smirnov tests, which were among the tests used in normality distribution criteria, were applied to examine the normality distribution. In addition, by examining the Q-Q Plot and Histogram graphics, it was concluded that the study was not normally distributed. Since the data did not show a normal distribution, Mann Whitney U tests were used to examine the relationship between two independent variables, and Kruskal Wallis tests to examine the relationship between three or more independent variables.