Browsing by Author "Bilgiçli, Nermin"
Now showing items 1-15 of 15
-
Bazı değirmencilik yan ürünlerinin kek üretiminde kullanılması
Çakır, Nurşen (Necmettin Erbakan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018)Bu çalışmada, değirmenin farklı kısımlarından elde edilen değirmencilik yan ürünleri (kabuk soyucu kepeği, kaba kepek, ince kepek ve ruşeym), ksilanaz enzimi ile muamele edildikten sonra, farklı oranlarda (%0, 10, 20 ve ... -
Besleyici değeri yüksek glutensiz makarna üretiminde havuç ve nohut ununun kullanım imkanlarının araştırılması
Arslan Bayrakcı, Hilal (Necmettin Erbakan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2020)Bu araştırmada çölyak hastası bireyler için besinsel, duyusal ve teknolojik özellikleri geliştirilmiş glutensiz makarna üretimi amaçlanmıştır. Çalışmanın ilk aşamasında 2 farklı havuç çeşidi (turuncu ve siyah havuç) 3 ... -
Buğday ruşeymi ve tarhana ilavesiyle fonksiyonel ve besleyici özellikleri geliştirilmiş gevrek üretimi üzerine bir araştırma
Demirci, Şeyma (Necmettin Erbakan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2022)Bu çalışmada, tarhana ve buğday ruşeymi ilavesiyle gevreğin besinsel, fonksiyonel ve duyusal özelliklerinin geliştirilmesi amaçlanmıştır. Gevrek formülasyonunda kullanılan buğday unu farklı oranlarda tarhana (%0, 5 ve ... -
Çimlendirilmiş Bazı İlkel Buğdayların Fonksiyonel Özellikleri ile Erişte ve Ekmek Üretiminde Kullanılabilirliklerinin Araştırılması
Cankurtaran Kömürcü, Tekmile (Necmettin Erbakan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2021)Bu çalışmanın ilk aşamasında, modern (Esperia) ve ilkel (einkorn ve emmer) buğdaylar 1-7 gün (17 oC, %80 rutubet) süreyle çimlendirilerek, çimlenmenin bu buğdayların besinsel ve fonksiyonel özellikleri üzerindeki etkisi ... -
Çimlendirilmiş kinoa ununun glutenli ve glutensiz makarna üretiminde kullanım imkanları
Demir, Berat (Necmettin Erbakan Üniversitesi, 2018)Bu çalışmada kinoa (ChenopodiumquinoaWilld.) tohumları çimlendirilmemiş (ham) ve uygun koşullarda çimlendirildikten sonra un haline getirilmiştir. Kinoa unları glutenli makarna formülasyonunda buğday irmiği ile glutensiz ... -
Defitinize Teff Ununun Bisküvi Üretiminde Kullanım Olanakları
Karaçoban, İrem (Necmettin Erbakan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2022)In this study, different dephytinization methods (fermentation, autoclaving and phytase enzyme treatment) were applied in order to reduce phytic acid, which is an antinutritional factor naturally found in teff. Untreated ... -
Değirmencilik Yan Ürünlerinden Bonkalite Un ve Ruşeymin Ekstrüde Çerez Üretiminde Kullanımı
Şahin, Nazlı (Necmettin Erbakan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2021)Bu çalışmanın amacı, besleyici ve fonksiyonel bileşenler açısından zengin olan değirmencilik yan ürünlerinden bonkalite un ve ruşeyme yeni kullanım alanı açarak katma değer kazandırmaktır. Bu kapsamda, çalışmanın ilk ... -
Dirençli nişasta ve yer elması ununun kek üretiminde kullanımı
Ceylan, Hacer (Necmettin Erbakan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2020)Bu çalışmada, kek formülasyonunda kullanılan buğday unu % 10, 20, 30 ve 40 oranlarında dirençli nişasta (DN), yer elması unu (YEU) ve DN+YEU kombinasyonu ile yer değiştirilerek guar gam ilaveli ve ilavesiz olarak kek üretimi ... -
Dolgulu ve dolgusuz yaş makarna üretiminde buğday kepeği ve buğday ruşeymi katkısının bazı kalite özellikleri üzerine etkisi
Cankurtaran, Tekmile (Necmettin Erbakan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2016)Bu çalışmada, farklı oranlarda (%0, 5, 10, 15 ve 20) buğday kepeği ve ruşeymi dolgulu ve dolgusuz yaş makarna üretiminde kullanılarak, makarnanın bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. ... -
Glutensiz tarhana üretimi üzerine araştırmalar
Kılıç Keskin, Hatice (Necmettin Erbakan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2022)Bu çalışmada çölyak hastaları için besinsel değeri artırılmış glutensiz tarhana üretimi amaçlanmıştır. Çalışmanın ilk aşamasında tarhana formülasyonunda, buğday unu yerine mısır unu, pirinç unu ve farklı baklagil unları ... -
Gölevez (Colocasia esculenta (L.) Schott) ununun glutensiz bisküvi ve erişte üretiminde kullanımı
Dilek, Nazik Meziyet (Necmettin Erbakan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2015)Bu çalışmada glutensiz bisküvi ve eriştenin besinsel, teknolojik ve duyusal özelliklerini geliştirmek amacıyla, gölevez ununun kullanım imkanları araştırılmıştır. Glutensiz bisküvi üretiminde çiğ ve pişmiş gölevez unları, ... -
Raf Ömrü Uzun Lüpen Unu Üretimi ve Besinsel-Fonksiyonel Özellikleri Geliştirilmiş Makarna ve Ekmek Üretiminde Kullanımı
Yaver, Elif (Necmettin Erbakan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2021)Bu çalışmanın ilk aşamasında, lüpenin acılığının giderilmesi için farklı sıcaklık (25 ve 65°C’de) ve sürelerde (her 4 saatte bir 10, 15, 20 ve 25 dk) kullanılan ultrason uygulamasının geleneksel acılık giderme yöntemi ile ... -
Tahıl-baklagil unu karışımlarının ticari ve geleneksel Türk ekmeklerinde kullanımı
Yaver, Elif (Necmettin Erbakan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2017)Bu çalışmada eşit oranlarda tahıl (çavdar, arpa ve yulaf) ve baklagil (nohut, soya ve lüpen) unlarından oluşan tahıl-baklagil unu paçalı (TBUP) farklı oranlarda (%0, 5, 10, 15, 20, 25 ve 30) ticari somun ekmek ve geleneksel ... -
Türkiye’de satışa sunulan firik ve siyez bulgurlarının fiziksel, kimyasal ve antibesinsel özelliklerinin belirlenmesi
Pekkirişci, Büşra (Necmettin Erbakan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2022)Bu çalışmada, Türkiye gıda pazarında farklı satış kanalları üzerinden satışa sunulan 10 adet f irik ve 10 adet siyez bulgurunun fiziksel, kimyasal ve antibesinsel özellikleri araştırılmıştır. Firik örnekleri siyez ... -
Utilization of germinated ancient wheat (Emmer and Einkorn) flours to improve functional and nutritional properties of bread
Cankurtaran Kömürcü, Tekmile; Bilgiçli, Nermin (Elsevier, 2023)Germinated and untreated ancient (Einkorn and Emmer) and modern (Esperia) wheat flours (0, 5, 10, 15 and 20%) were used in bread dough to improve functional and nutritional properties of bread according to (3 x 2 x 5) x 2 ...
