Kırınım Pencereli Kurutma Şartlarının Yumurta Tozlarının Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Etkilerinin Araştırılması

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0001-9612-6692en_US
dc.contributor.advisorTontul, İsmail
dc.contributor.authorGünışık, Ayşe
dc.date.accessioned2022-04-19T06:27:59Z
dc.date.available2022-04-19T06:27:59Z
dc.date.issued2022en_US
dc.date.submitted2022-01
dc.departmentNEÜ, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalıen_US
dc.description11.08.2022 tarihine kadar kullanımı yazar tarafından kısıtlanmıştır.en_US
dc.description.abstractBu çalışmada akışkan ürünlerin kurutulmasında hızlı, etkin ve ekonomik bir kurutma yöntemi olan kırınım pencereli kurutma yönteminin yumurta tozu üretiminde uygulanabilirliği araştırılmıştır. Bu amaçla 3 farklı yumurta fraksiyonunun (yumurta akı, bütünü ve sarısı) kırınım pencereli kurutma ile toz forma dönüştürülmesi için uygulanan kurutma formu ve sıcaklığı belirlenmiştir. Örnekler iki farklı form (doğal ve köpük/çırpılmış) ve altı farklı sıcaklıkta (50, 60, 70, 80, 90 ve 100ºC) istenen nem içeriğine kadar (<5 g/100g) kurutulmuştur. Elde edilen toz ürünlerin kuru madde miktarı, su aktivitesi, renk, yığın ve parçacık yoğunluğu, higroskopisite, protein miktarı, çözünürlük tayini, protein denatürasyon entalpisi, yüzey hidrofobisitesi ve teknolojik özellikleri analiz edilmiştir. Bu çalışmalar sonucunda en uygun kurutma şartları yumurta akı için köpük formda 80ºC, yumurta bütünü için köpük formda 90ºC ve yumurta sarısı için ise köpük formda 80ºC olarak belirlenmiştir. Optimum şartlarda kurutma süresi yumurta akı, bütünü ve sarısı için sırasıyla 10, 5 ve 8 dk olarak belirlenmiştir. Sonuç olarak çalışma kapsamında kırınım pencereli kurutmanın yumurta tozu üretiminde hızlı, kaliteli ve etkili bir alternatif kurutma yöntemi olduğu belirlenmiştir.en_US
dc.description.abstractIn this study, the applicability of the refractance window drying method, which is a fast, effective and economical drying method for drying fluid products, was investigated in egg powder production. For this purpose, the drying form and temperature applied for converting 3 different egg fractions (egg white, whole and yolk) into powder form by refractance window drying were determined. The samples were dried in two different forms (natural and foamed/whipped) and at six different temperatures (50, 60, 70, 80, 90 and 100ºC) to the desired moisture content (<5 g/100g). Dry matter content, water activity, color, bulk and particle density, hygroscopicity, protein amount, solubility determination, protein denaturation enthalpy, surface hydrophobicity and technological properties of the obtained powder products were analyzed. As a result of these studies, the most suitable drying conditions were determined as 80ºC in foam form for egg white, 90ºC in foam form for egg whole and 80ºC in foam form for egg yolk. The drying time under optimum conditions was determined as 10, 5 and 8 minutes for egg white, whole and yolk, respectively. As a result, within the scope of the study, it was determined that refractance window drying is a fast, high quality and effective alternative drying method in egg powder production.en_US
dc.identifier.citationGünışık, A. (2022). Kırınım pencereli kurutma şartlarının yumurta tozlarının fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkilerinin araştırılması. (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Necmettin Erbakan Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Konya.en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12452/8274
dc.language.isotren_US
dc.publisherNecmettin Erbakan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsüen_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccessen_US
dc.subjectRefractance window dryingen_US
dc.subjectFoam mat dryingen_US
dc.subjectEgg powderen_US
dc.subjectTechnological propertiesen_US
dc.subjectKırınım pencereli kurutmaen_US
dc.subjectKöpük kurutmaen_US
dc.subjectYumurta tozuen_US
dc.subjectTeknolojik özellikleren_US
dc.titleKırınım Pencereli Kurutma Şartlarının Yumurta Tozlarının Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Etkilerinin Araştırılmasıen_US
dc.title.alternativeInvestigation of The Effect of Refractance Window Drying Conditions on The Physical and Chemical Properties of Egg Powdersen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
AYŞE GÜNIŞIK.pdf
Boyut:
1.52 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Yüksek Lisans Tezi
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleskiyonu