Farklı ön işlem ve ekstraksiyon yöntemleri ile kayısı çekirdeği, keten tohumu ve üzüm çekirdeği yağı eldesi ve özelliklerinin incelenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0001-5771-5814en_US
dc.contributor.advisorArslan Danacıoğlu, Derya
dc.contributor.authorCandan, Ali
dc.date.accessioned2020-12-16T09:20:53Z
dc.date.available2020-12-16T09:20:53Z
dc.date.issued2019en_US
dc.date.submitted2019-06-26
dc.departmentNEÜ, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalıen_US
dc.descriptionYüksek Lisans Tezien_US
dc.description.abstractKayısı çekirdeği, keten tohumu ve üzüm çekirdeğinden soğuk pres yöntemi ile yağ elde edilmesinde kavurma, pektolitik, selülotik ve hemiselülotik enzimlerden oluşan ticari enzim preparatı ve ultrasonifikasyon ön işlemleri uygulanmıştır. Enzim uygulaması ile kayısı çekirdeği yağ veriminin arttığı görülmüştür. Etanol çözücülü ultrason uygulamasında verim çok düşük seviyelerde (yaklaşık %1-2) kalmıştır. Enzim uygulaması üzüm çekirdeğinde toplam fenolik madde içeriğinı azaltmış, peroksit değerini de yükseltmiştir. Kavrulmayan örneklerde α- ve γ-tokoferol içeriğini azaltmıştır. Kavurma işlemi sonrası uygulanan enzim muamelesi γ-tokoferol miktarını yükseltmiştir. Tokoferol içeriği açısından üzüm çekirdeği yağına enzim uygulamasının kavurma işlemi ile birlikte yapılması uygun bulunmuştur. Kayısı çekirdeği yağında ise enzim uygulaması kavurma işlemi sonrası yapıldığında serbest yağ asitliği ve peroksit değerlerini yükseltmiştir. Ultrasonifikasyon uygulamasının karotenoitler, tokoferoller ve fenolikler gibi biyoaktif bileşenlerin yağda miktarlarının çok yüksek seviyelere çıkmasını sağlamıştır. Bu nedenle ultrasonifikasyonun soğuk pres yağ ekstraksiyonunda özellikle verim açısından endüstriyel uygulamaya uygun hale getirilmesi amacıyla çalışmalar yapılması gereklidir.en_US
dc.description.abstractCommercial enzyme preparation consisting of, pectolytic, cellulotic and hemicellulotic enzymes, along with roasting and ultrasonication pretreatments were applied in the extraction of oil from apricot kernel, flax seed and grape seed by cold press method. Apricot kernel oil yield increased with enzyme application. The yield (about 1-2%) remained very low in ethanolic ultrasound extraction. Enzyme application decreased total phenolic content and increased peroxide value in grape seed oil. α- and γ-tocopherol contents in non-roasted samples were lower. Enzyme treatment after roasting process increased the amount of γ-tocopherol. In terms of tocopherol content, it has been found appropriate to apply enzyme to grape seed oil together with roasting process. Enzyme application increased free fatty acidity and peroxide values in apricot kernel oil after roasting. The application of ultrasonication has increased the amount of bioactive components in the oils such as carotenoids, tocopherols and phenolics to very high levels. Therefore, it is necessary to carry out studies in order to make ultrasonication suitable for industrial application in terms of yield especially in cold press oil extraction.en_US
dc.identifier.citationCandan, A. (2019). Farklı ön işlem ve ekstraksiyon yöntemleri ile kayısı çekirdeği, keten tohumu ve üzüm çekirdeği yağı eldesi ve özelliklerinin incelenmesi. (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Necmettin Erbakan Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Konya.en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12452/6473
dc.language.isotren_US
dc.publisherNecmettin Erbakan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsüen_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectenzimen_US
dc.subjectkayısı çekirdeğien_US
dc.subjectketen tohumuen_US
dc.subjectsoğuk presen_US
dc.subjectultrasonifikasyonen_US
dc.subjectüzüm çekirdeğien_US
dc.subjectapricot seeden_US
dc.subjectcold pressen_US
dc.subjectenyzmeen_US
dc.subjectflaxseeden_US
dc.subjectgrape seeden_US
dc.subjectultrasonificationen_US
dc.titleFarklı ön işlem ve ekstraksiyon yöntemleri ile kayısı çekirdeği, keten tohumu ve üzüm çekirdeği yağı eldesi ve özelliklerinin incelenmesien_US
dc.title.alternativeInvestigation of the properties of apricot seeds, flaxseed and grape seed oil extracted by different methods and pre-treatmentsen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
565093.pdf
Boyut:
1.79 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Yüksek Lisans Tezi
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleskiyonu