Çiğ sütteki somatik hücre yükü farklılığına göre ultra filtre beyaz peynirlerde oluşan farklı kalite değerlerinin izlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridDanışman: 0000-0002-4073-0468en_US
dc.authorid0000-0002-8613-2404en_US
dc.contributor.advisorSert, Durmuş
dc.contributor.authorAkalın, Verda
dc.date.accessioned2021-06-17T12:35:48Z
dc.date.available2021-06-17T12:35:48Z
dc.date.issued2021en_US
dc.date.submitted2021-01-08
dc.departmentNEÜ, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalıen_US
dc.descriptionYüksek Lisans Tezien_US
dc.description.abstractBu Çalışmada Somatik Hücre Sayısı farklı olan 2 farklı grupta soğutulmuş ve günlük çiğ inek sütü numuneleri paralel olarak değerlendirilmiş ve bu çiğ sütlerden ultrafiltrasyon teknolojisi ile üretilen beyaz peynirlerin, duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik değerleri arasındaki farklılıklar incelenmiştir. Yapılan çiğ süt analizleri sonucunda somatik hücre sayısına göre numuneler 2 farklı gruba ayrılmıştır. İlk grup 200000-300000 adet,2.grup 300000-700000 adet somatik hücre sayısına sahiptir. Araştırma sonuçları incelendiğinde Somatik hücre sayısı düşük olan gruptaki çiğ sütlerin yağ değerlerinin %3.8-%3.9,somatik hücre sayısı yüksek olan gruptaki çiğ sütlerin yağ değerlerinin %3.5 olduğu görülmüştür. pH, kurumadde, iletkenlik ve tuz değerlerinde önemli düzeyde bir farklılık görülmemiştir. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre, somatik hücre sayısı düşük olan grup çiğ sütlerin toplam bakteri sayısı 12x106kob/g, somatik hücre sayısı yüksek olan gruptaki çiğ sütlerin toplam bakteri sayısı 150x108 kob/g olarak ölçülmüştür. Somatik hücre sayısı yüksek olan çiğ sütlerden üretilen ultra filtre beyaz peynirlerin yağ oranlarının %13,somatik hücre sayısı düşük olan gruptaki peynirlerin yağ oranlarının %15 olduğu görülmüştür. Somatik hücre sayısı yüksek olan gruptaki ultrafiltre beyaz peynirlerin toplam bakteri sayılarının 80x106,somatik hücre sayısı düşük olan gruptaki ultrafiltre beyaz peynirlerin toplam bakteri sayısının 10x103 olduğu görülmüştür. Yapılan duyusal analizlere göre somatik hücre sayısı yüksek olan gruptaki ultrafiltre beyaz peynirlerin yapısının daha yumuşak olduğu görülmüştür.en_US
dc.description.abstractThis study investigates the differences between sensory,chemical and microbiological values of feta cheese that was produced using ultrafiltration technology from 4 different batches of raw milk with different somatic cell count. As a result of the raw milk analysis, samples were divided into two different groups according to the somatic cell counts. The first group is raw milk samples containing 200000-300000 piece somatic cells, and the second group is raw milk containing 300000-700000 piece somatic cells. When the research results are examined the fat values of raw milk in the group with low somatic cell cound were %3.8-%3.9, the fat values of raw milk in the group with high somatic cell count were %3,5 and there was no change in Ph, dry matter, conductivity and salt values. When microbiological analysis were examined, the total bacteria count of raw milk in the group with low somatic cell count was 12x106 cfu/g , the total bacteria count of raw milk in the high somatic cell count was 150x108 cfu/g . The fat values of ultrafiltered feta cheese in the group with high somatic cell count were %13,the fat values of ultrafiltered cheese in the group with low somatic cell count were %15.The total bacteria count of ultrafiltered cheese in the group with high somatic cell count were 80x106 cfu/g the total bacteria count of ultrafiltered cheese in the group with low somatic cell count were 10x103 cfu/g,When the sensory evaluations are examined the structure of ultrafiltered cheese in the group with high somatic cell count so after than ultrafiltered cheese in the group with high somatic cell count it was determined that the fat values of raw milk with high somatic cell load decreased.en_US
dc.identifier.citationAkalın, V. (2021). Çiğ sütteki somatik hücre yükü farklılığına göre ultra filtre beyaz peynirlerde oluşan farklı kalite değerlerinin izlenmesi. (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Necmettin Erbakan Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Konya.en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12452/7589
dc.language.isotren_US
dc.publisherNecmettin Erbakan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsüen_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectDuyusal Kaliteen_US
dc.subjectKimyasal Kaliteen_US
dc.subjectMikrobiyel Kaliteen_US
dc.subjectSomatik Hücreen_US
dc.subjectUF Beyaz Peyniren_US
dc.subjectSensory Qualityen_US
dc.subjectChemical Qualityen_US
dc.subjectMicrobial Qualityen_US
dc.subjectSomatic Cellen_US
dc.subjectUF Feta Cheeseen_US
dc.titleÇiğ sütteki somatik hücre yükü farklılığına göre ultra filtre beyaz peynirlerde oluşan farklı kalite değerlerinin izlenmesien_US
dc.title.alternativeMonitoring the different quality values of ultra-filtered white cheeses according the difference in somatic cell load in raw milken_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
659087.pdf
Boyut:
6.89 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Yüksek Lisans Tezi
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleskiyonu