Ozon gazı uygulanmış koyun sütü örneklerinin fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinde meydana gelen değişimlerin belirlenmesi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2018
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Necmettin Erbakan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Süt; sağımdan ürün haline gelene kadar birçok aşamadan geçmektedir. Bu süreçte süt bileşenlerinin durumu, sütün mikrobiyolojik yükü, fiziksel ve kimyasal özellikler; süte uygulanan ön işlemler ve seçilen koruma yöntemine bağlı olarak değişkenlik gösterir. Ozonlama bu anlamda alternatif koruma yöntemlerinden biridir. Bu çalışmada ozonlama işleminin koruma yöntemi olarak kullanılması ile sütün mikrobiyolojik ve fizikokimyasal özelliklerinin araştırılması amaçlanmıştır. İki farklık sıcaklıkta bulunan koyun sütü örneklerine (4-6 °C ve 22-25 °C); ısıl işlem (65 °C) ve ozonlama işlemi uygulanmıştır. Süre artışına bağlı olarak (0, 1, 5, 10, 30, 45 ve 60 dk) sütün mikrobiyolojik kalitesinin değişimi, pH'sı ve bazı süt bileşenlerinin durumu incelenmiştir. Ozon uygulamasıyla, incelenen mikroorganizma gruplarında (Koliform 6.10-4.65; Staphylococcus 4.78-3.78; TMAB 6.08-5.23 log kob/g) ve aflatoksin miktarında (7.10 - <5 ppt) önemli düşüşler, somatik hücre sayısında (827189-2666013) ve laktik asit miktarında ise artış (0.165-0.205) tespit edilmiştir. Tüm bu verilerden yola çıkılarak ozonlama işleminin başarılı bir ön işlem uygulaması olarak kullanılabileceği sonucuna ulaşılmıştır.
Milk proceeds by stages from milking to produce. In this process, milk compenent situation, microbiological load of milk, physical and chemical properties change depending on milk preprocesses and selected preservation method. In this sense, ozonation is one of the alternative preservation methods. In this study; research of milk physicochemical and chemical properties is aimed through use of ozonation that is preservation method. Ozonation and heat treatment (65°C) are applied to sheep milk samples that in two different temperatures (4-6°C ve 22-25°C). Changing of milk microbiological quality, milk pH and milk compenent situaiton are analysed depend on time increment (0, 1, 5, 10, 30, 45 and 60 min). Due to ozone application, important decrement of microorganism groups that investigate (Koliform 6.10-4.65; Staphylococcus 4.78-3.78; TMAB 6.08-5.23 log cfu/g) and aflatoxin quantity (7.10 - <5 ppt), increment of somatic cell numbers (827189-2666013) and lactic acid quantity (0.165-0.205) are determined. Based on all these datas, it is reached to conclusion that ozonation process is used as preprocess successfully.
Milk proceeds by stages from milking to produce. In this process, milk compenent situation, microbiological load of milk, physical and chemical properties change depending on milk preprocesses and selected preservation method. In this sense, ozonation is one of the alternative preservation methods. In this study; research of milk physicochemical and chemical properties is aimed through use of ozonation that is preservation method. Ozonation and heat treatment (65°C) are applied to sheep milk samples that in two different temperatures (4-6°C ve 22-25°C). Changing of milk microbiological quality, milk pH and milk compenent situaiton are analysed depend on time increment (0, 1, 5, 10, 30, 45 and 60 min). Due to ozone application, important decrement of microorganism groups that investigate (Koliform 6.10-4.65; Staphylococcus 4.78-3.78; TMAB 6.08-5.23 log cfu/g) and aflatoxin quantity (7.10 - <5 ppt), increment of somatic cell numbers (827189-2666013) and lactic acid quantity (0.165-0.205) are determined. Based on all these datas, it is reached to conclusion that ozonation process is used as preprocess successfully.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Isıl işlem, Koyun sütü, Mikrobiyal yük, Ozonlama, Somatik hücre sayısı, Heat treatment, Mikrobiological load, Ozonation, Sheep milk, Somatic cell number
Kaynak
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
Künye
Çakır, E. (2018). Ozon gazı uygulanmış koyun sütü örneklerinin fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinde meydana gelen değişimlerin belirlenmesi. (Yayınlanmamış yüksek lisans tezi) Necmettin Erbakan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Konya.
