Otel Mutfaklarında Cinsiyet Engelleri: Kadın Aşçılar Üzerinde Bir Araştırma
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
20.08.2021
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Sosyal Bilimler Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Çalışmanın amacı; Antalya ilinde beş yıldızlı otel işletmelerinin mutfak
departmanlarında çalışan kadın aşçıların iş hayatlarında karşılaştıkları cinsiyet engellerinin,
kariyerlerinde ilerlemelerini engelleyici unsurların ve mücadele etmek zorunda kaldıkları
durumların belirlenmesidir. Ayrıca, çalışmada profesyonel mutfaklarda başarıya ulaşmış ve
tanınan kadın şeflerin deneyimlerinden yola çıkarak, otel mutfaklarındaki cinsiyet algısının
belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu kapsamda olasılığa dayalı örnekleme yöntemlerinden basit
tesadüfî yöntem ile seçilen 330 kadın aşçı ile anket uygulaması gerçekleştirilmiştir. Çalışmanın
nitel kısmında ise profesyonel mutfaklarda başarı elde etmiş 32 kadın şef ile görüşülmüştür.
Araştırmaya katılan kadın aşçıların iş hayatında karşılaşılan zorluklar ve mücadele etmek
zorunda kalınan durumlar ölçeğinin alt boyutlarından elde ettiği puanlar ile yaş, medeni
durum, gelir düzeyi ve eğitim durumu değişkenleri arasında anlamlı bir farklılık olmadığı tespit
edilmiştir. Çalışmanın nitel kısmında ise kadın aşçıların profesyonel mutfaklarda
cinsiyetlerinden dolayı ayrımcılığa uğradıkları belirlenmiştir. Kadın aşçılar tarafından dile
getirilen bu bulgular günümüzde profesyonel mutfaklarda cinsiyet engellerinin devam ettiğini
göstermektedir. Mutfak biriminde çalışan kadın aşçıların cinsel taciz, fiziksel saldırı, argo
hakaretler ve mobbing gibi hem fiziksel hem de psikolojik birçok zorluk ile karşılaştığı tespit
edilmiştir. Katılımcıların karşılaşmış oldukları bu zorluklara rağmen profesyonel mutfakta
çalışmanın onları huzurlu ve mutlu hissettirdiği, çalışma süresi içerisinde kazandıkları mesleki
deneyimler ile birlikte kendilerini mutfak departmanına ait hissettikleri ifade edilmiştir.
The aim of this study is to determine the gender barriers faced by female chefs working in the kitchen departments of five-star hotels in Antalya, the factors that prevent them from progressing in their careers, and the situations they have to struggle with. In addition, it is aimed to understand the perception of gender in hotel kitchens based on the experiences of wellknown and successful female chefs in professional kitchens. In this context, a survey has been conducted with 330 female cooks selected by simple random method, one of the probabilitybased sampling methods. In the qualitative part of the study, 32 female chefs who had success in professional kitchens have been interviewed. It has been detected that there is no significant difference between the scores obtained from the sub-dimensions of the scale of the difficulties faced by the female chefs participating in the study and the situations they have to struggle with, and the variables of age, marital status, income level and educational status. In the qualitative part of the study, it has been observed that female cooks are discriminated in professional kitchens because of their gender. These findings, expressed by female chefs, show that gender barriers still exist in professional kitchens today. It has been perceived that female cooks working in kitchens face many difficulties, both physical and psychological, such as sexual harassment, physical assault, slang insults and mobbing. Despite these difficulties, it was stated that working in the professional kitchen made them feel peaceful and happy, and they felt that they belonged to the kitchen department with the professional experience they gained during the working period.
The aim of this study is to determine the gender barriers faced by female chefs working in the kitchen departments of five-star hotels in Antalya, the factors that prevent them from progressing in their careers, and the situations they have to struggle with. In addition, it is aimed to understand the perception of gender in hotel kitchens based on the experiences of wellknown and successful female chefs in professional kitchens. In this context, a survey has been conducted with 330 female cooks selected by simple random method, one of the probabilitybased sampling methods. In the qualitative part of the study, 32 female chefs who had success in professional kitchens have been interviewed. It has been detected that there is no significant difference between the scores obtained from the sub-dimensions of the scale of the difficulties faced by the female chefs participating in the study and the situations they have to struggle with, and the variables of age, marital status, income level and educational status. In the qualitative part of the study, it has been observed that female cooks are discriminated in professional kitchens because of their gender. These findings, expressed by female chefs, show that gender barriers still exist in professional kitchens today. It has been perceived that female cooks working in kitchens face many difficulties, both physical and psychological, such as sexual harassment, physical assault, slang insults and mobbing. Despite these difficulties, it was stated that working in the professional kitchen made them feel peaceful and happy, and they felt that they belonged to the kitchen department with the professional experience they gained during the working period.
Açıklama
Yüksek Lisans Tezi
Anahtar Kelimeler
Cinsiyet engelleri, Kadın şefler, Otel mutfağı, Antalya, Gender barriers, Female chefs, Hotel kitchen
Kaynak
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
Künye
Tunca, A. (2021). Otel mutfaklarında cinsiyet engelleri: Kadın aşçılar üzerinde bir araştırma. (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Necmettin Erbakan Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı, Konya.
