Farklı yöntemlerle muhafaza edilen Kanlıca mantarının beslenme modeline invivo etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-9929-0989en_US
dc.contributor.advisorGüneş, Eda
dc.contributor.authorKurtoğulları, Büşra
dc.date.accessioned2024-01-23T11:29:38Z
dc.date.available2024-01-23T11:29:38Z
dc.date.issued2023en_US
dc.date.issued2023-08-01
dc.departmentNEÜ, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalıen_US
dc.descriptionYüksek Lisans Tezien_US
dc.description.abstractGüçlü aroması ve yüksek besin değeriyle bilinen mantarların, beslenmede kullanımı çalışmanın ana temelini oluşturmaktadır. Beslenme açısından insan sindirim sistemine benzerlik gösteren, tüketici tercihlerinin kolayca monitörize edilebildiği ve etik gerektirmeyen model canlı (Drosophila melanogaster) besinine Kanlıca mantarı eklenerek çalışmada fizyolojik etkileri, tat tercihi kıyaslanarak beslenmede kullanımı hakkında çıkarımlar yapılmıştır. Yüksek yağlı diyette ek iki farklı muhafaza yöntemiyle (kurutulmuş ve dondurulmuş) beslenmeye eklenen Kanlıca mantarının canlıdaki biyolojik etkisi (yaşama-gelişimi, ömür uzunluğu, kilo) ve beslenmeye bağlı tat hafızasındaki değişim incelenmiştir. Yağ kullanımı ile azalan yaşama oranı mantar kullanımı ile artarken; dondurulmuş mantarla beslenen gruplarda kurutulmuş mantarla beslenenlerden yaşama oranının daha fazla olduğu belirlenmiştir. Yağlı diyet dişi bireylerde erkeklere oranla daha fazla kilo artışına neden olurken; beslenmeye mantar eklenmesi kilo alımını azaltarak kontrolle benzerlik oluşturmuştur. Yağ ile beslenen bireylerin ömür uzunluğu kısalırken; mantar ile beslenmeye devam edilmesi böceğin ömrünü uzattığı tespit edilmiştir (dondurulmuş>kurutulmuş). Sonuçlara göre dondurulmuş mantarın böcek tarafından daha çok tercih edildiği dolayısıyla insanların da dondurulmuşu daha çok tercih edebileceği düşünülmektedir. Çalışma ile Kanlıca mantarının canlının ömür uzunluğunu artırma açısından bir etkisi olmadığı ancak mantar ilavesiyle yağ kullanımın olumsuz etkilerini azalttığı ortaya konulmuştur.en_US
dc.description.abstractThe use of mushrooms known for their strong flavour and high nutritional value in nutrition constitutes the main basis of the study. Kanlıca mushroom was added to the diet of a model living creature (Drosophila melanogaster), which is similar to the human digestive system in terms of nutrition, where consumer preferences can be easily monitored and does not require ethics, and inferences were made about its use in nutrition by comparing its physiological effects in the study. The biological effects (survival-development, life-length, weight) of Kanlıca mushroom used in feeding with two different preservation methods (dried and frozen) in addition to high-fat diet and the change in taste memory due to feeding were tried to be examined. While the survival rate decreased with the use of oil and increased with the use of mushrooms, it was determined that the survival rate was higher in the groups fed with frozen mushrooms than those fed with dried mushrooms. While the fat diet caused more weight gain in females than males, the addition of mushrooms to the diet decreased weight gain and was similar to the control. While the life span of the individuals fed with oil was shortened; it was determined that continuing to feed with mushroom prolonged the life span of the insect (frozen>dried). According to the results, it is thought that frozen mushroom is more preferred by the insect and therefore people may prefer frozen mushroom more. The study revealed that Kanlıca mushroom has no effect on increasing the life span of the insect, but the addition of mushroom reduces the negative effects of oil use.en_US
dc.identifier.citationKurtoğulları, B. (2023). Farklı yöntemlerle muhafaza edilen Kanlıca mantarının beslenme modeline invivo etkisi. (Yayımlanmamış yüksek lisans tezi). Necmettin Erbakan Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı, Konya.en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12452/10382
dc.language.isotren_US
dc.publisherNecmettin Erbakan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsüen_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectYenilebilir Mantaren_US
dc.subjectDrosophilaen_US
dc.subjectBeslenmeen_US
dc.subjectKanlıca Mantarıen_US
dc.subjectEdible Mushroomen_US
dc.subjectDrosophilaen_US
dc.subjectKanlıca Mushroomen_US
dc.subjectNutritionen_US
dc.titleFarklı yöntemlerle muhafaza edilen Kanlıca mantarının beslenme modeline invivo etkisien_US
dc.title.alternativeInvivo effect onn model of Kanlica mushroom, stored by different methodsen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
BÜŞRA KURTOĞULLARI.pdf
Boyut:
984.87 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Yüksek Lisans Tezi
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Sosyal Bilimler Enstitüsü Tez Koleksiyonu