Osmanlı Mutfağının Yemek, Fiyat, Mekân ve Ekonomik Bakımdan Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridCeyhun Can Özcan: 0000-0002-1951-5894en_US
dc.authoridSelman Bayrakçı: 0000-0003-4012-0907en_US
dc.authoridAyşenur Akkaya: 0000-0003-2440-1215
dc.contributor.authorÖzcan, Ceyhun Can
dc.contributor.authorBayrakçı, Selman
dc.contributor.authorAkkaya, Ayşenur
dc.date.accessioned2020-01-18T21:04:29Z
dc.date.available2020-01-18T21:04:29Z
dc.date.issued2018
dc.departmentNEÜ, Turizm Fakültesi, Turizm İşletmeciliği Bölümüen_US
dc.description.abstractAraştırmanın amacı Osmanlı mutfağı konseptli restoranları yemek, fiyat, mekân bakımdan değerlendirmek için müşterilerin ve işletme sahiplerinin görüşlerini almak, yemek kültürünün gelişimine ve Türkiye ekonomisine sağladığı katkıları ortaya çıkarmaktır. Bu araştırma, Osmanlı dönemine ait yemeklerin günümüz restoranlarında ne düzeyde yapıldığının ölçülmesi ve Osmanlı mutfağı konseptli restoranlarının müşterilerin ve işletme sahiplerinin gözünden değerlendirilmesi bakımından önem arz etmektedir. Araştırmada öncelikle literatür taraması yapılmış ve Osmanlı mutfağı kavramı açıklanmıştır. Ardından restoranlarda yemek, fiyat ve mekân konusu üzerinde durulmuştur. Araştırmada yöntem olarak İstanbul’daki Osmanlı mutfağı konseptli restoranlar incelenerek yarı yapılandırılmış form hazırlanmış ve nitel araştırma yöntemlerinden derinlemesine mülakat tekniği kullanılarak müşterilere ve işletme sahiplerine sorular sorulmuştur. Elde edilen bulgulara göre; Osmanlı mutfağı konseptli restoranlara giden müşteriler menülerde yer alan yemekleri yetersiz fakat lezzet ve hijyen bakımından yeterli bulmuşlardır. Bununla birlikte yemek-fiyat oranını makul bulmamışlar; fakat fiyat-mekân oranını makul bulmuşlardır. Bir diğer sonuca göre Osmanlı mutfağı konseptli restoranların, gastronomi alanında yapılan aktivitelerin, satılan yemek kitaplarının, televizyonun, yemek programlarının ve dergilerin ülke ekonomisine katkı sağladığı görülmektedir.en_US
dc.description.abstractThe aim of the research is to get the opinions of customers and business owners to evaluate the Ottoman cuisine concept restaurants in terms of food, price and space, the development of food culture and contribution to Turkey's economy is to uncover. This research is important in terms of measuring the level of Ottoman cuisine in today's restaurants and evaluating Ottoman cuisine concept restaurants in terms of customers and business owners. In the research, literature search was done firstly and the concept of Ottoman cuisine was explained. Then the focus was on food, price and space in restaurants. In the method of research, semi-structured form was prepared by analyzing Ottoman cuisine concept restaurants in Istanbul and questions were asked to customers and business owners using in-depth interview techniques from qualitative research methods. According to the findings, customers going to Ottoman cuisine concept restaurants found that the meals in the menus were inadequate but adequate in terms of taste and hygiene. However, they did not find the meal - price ratio reasonable; but they found the price-space ratio to be reasonable. At the same time it has been understood that Ottoman cuisine concept restaurants, gastronomic activities, cookbooks, television, food programs and magazines contribute to the economy.en_US
dc.identifier.citationÖzcan, C. C., Bayrakçı, S., Akkaya, A. (2018). Osmanlı Mutfağının Yemek, Fiyat, Mekân ve Ekonomik Bakımdan Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6, 3, 60-80.en_US
dc.identifier.doi10.21325/jotags.2018.272en_US
dc.identifier.endpage80en_US
dc.identifier.issn2147-8775en_US
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage60en_US
dc.identifier.urihttps://dx.doi.org/10.21325/jotags.2018.272
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TXpFeU1qVXlNZz09/osmanli-mutfaginin-yemek-fiyat-mekan-ve-ekonomik-bakimdan-degerlendirilmesi-istanbul-ornegi
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12452/1849
dc.identifier.volume6en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studiesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US]
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectOsmanlı Mutfağıen_US
dc.subjectRestoranen_US
dc.subjectEkonomien_US
dc.subjectİstanbulen_US
dc.subjectOttoman Cuisineen_US
dc.subjectRestauranten_US
dc.subjectEconomyen_US
dc.subjectIstanbulen_US
dc.titleOsmanlı Mutfağının Yemek, Fiyat, Mekân ve Ekonomik Bakımdan Değerlendirilmesi: İstanbul Örneğien_US
dc.title.alternativeEvaluation of Ottoman Cuisine in Terms of Food, Price, Space and Economy: Istanbul Exampleen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
ayşenur akkaya.pdf
Boyut:
633.29 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Full Text/Tam Metin
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Makale Koleksiyonu