Farklı ekstraksiyon yöntemlerinin çörekotu (Nigella sativa L.) yağının timokinon içeriği ve bazı kalite parametreleri üzerine etkisi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2022
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Necmettin Erbakan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu tez çalışmasında halk arasında çörekotu olarak bilinen Nigella sativa L. tohumunu süperkritik
CO2 ekstraksiyonu, soğuk sıkım ekstraksiyonu, soxhlet ekstrasksiyonu ve süperkritik CO2 ekstraksiyon
(Yardımcı çözgen: Etanol) yöntemleriyle elde edilen ekstraktlarının timokinon içeriği ve bazı kalite
parametreleri kıyaslanmıştır. Yüzde serbest yağ asitliği, timokinon miktarı, yağ asitleri kompozisyonu ve
oksidasyona karşı dayanıklığın belirlenmesi amacı indüksiyon periyodu ve 600C’de 30 gün süre ile fırın
testi uygulanmış olup, depolama sürecinin farklı aşamalarında çörekotu ekstraktlarının peroksit değerleri
izlenmiştir. Elde edilen ekstraktların timokinon miktarı en yüksek SK-CO2 ekstraksiyonu ile elde edilen
ekstraktlarda (18.0229 mg/gr), en düşük ise SK-CO2 ekstraksiyonu (Yardımcı çözgen: Etanol) ile elde
edilen ekstraktlarda (2.6314 mg/gr) tespit edilmiştir. Serbest yağ asitliği en yüksek soxhlet ekstraksiyonu
örneklerinde (%46.10), en düşük ise soğuk sıkım örneklerinde (%4.43) tespit edilmiştir. Soğuk sıkım
örnekleri ve soxhlet ekstraksiyonu örneklerinin indüksiyon periyodu sonuçları sırasıyla, 9.27 saat ve 6.57
saat olarak belirlenmiştir. Her iki Süperkritik CO2 yönteminde ise indüksiyon periyodu değerli
ölçülememiştir. 30 günlük depolamanın (600C) ardından dört farklı yöntemle elde edilen ekstraktların
peroksit değerleri incelendiğinde, her bir ekstraktın farklı karakter gösterdiği, kiminin depolama sürecinde
peroksit değerinde azalma kiminin ise artma eğilimi gösterdiği gözlenmiştir.
Elde edilen verilere göre, SK-CO2 ekstraksiyon yöntemi ile elde edilen timokinon miktarının diğer
ekstraksiyon yöntemlerinden elde edilen ekstraktlara göre yüksek miktarda olduğu tespit edilmiştir.
Çörekotunun timokinon içeriği sağladığı foksiyonel özellikler açısından da dikkat çekmektedir.
Timokinonun SK-CO2 ekstraksiyonu ile elde edilen ekstraktta, diğer ekstrakt yöntemlerine kıyasla daha
yüksek oranda edilebildiği görülmüştür. Elde edilen verilere göre timokinon ekstraksiyonu ya da
saflaştırılması amacına yönelik olarak SK-CO2 ekstraksiyonu önerilebilir.
In this thesis, the thymoquinone content and some quality parameters of the extracts of Nigella sativa L. seed, known as black cumin, obtained by supercritical CO2 extraction, cold-pressed extraction, soxhlet extraction and SCO2 extraction (Co-solvent: Ethanol) methods were compared. In order to determine the percent free fatty acid, thymoquinone content, fatty acid composition and resistance to oxidation, the induction period and the oven test at 600C for 30 days were applied. The thymoquinone amount of the extracts obtained was highest in the extracts obtained by SCO2 extraction (18.0229 mg/gr), and the lowest in the extracts obtained by SCO2 extraction (Co-solvent: Ethanol) (2.6314 mg/gr). The highest free fatty acid value was found in soxhlet extraction samples (46.10%) and the lowest in cold pressed samples (4.43%). Induction period results of cold pressed samples and soxhlet extraction samples were determined as 9.27 hours and 6.57 hours, respectively. In both supercritical CO2 methods, the induction period could not be measured. When the peroxide values of the extracts obtained by four different methods after 30 days of storage (600C) were examined, it was observed that each extract showed a different character, some tended to decrease in the peroxide value during the storage period, and some showed an increasing tendency. According to the data obtained, it was determined that the amount of thymoquinone obtained by the SCO2 extraction method was higher than the extracts obtained from other extraction methods. The thymoquinone content of black cumin also draws attention in terms of the functional properties it provides. It has been observed that thymoquinone can be obtained at a higher yield in the extract obtained by SCO2 extraction compared to other extract methods. According to the data obtained, SCO2 extraction can be recommended for the purpose of thymoquinone extraction or purification.
In this thesis, the thymoquinone content and some quality parameters of the extracts of Nigella sativa L. seed, known as black cumin, obtained by supercritical CO2 extraction, cold-pressed extraction, soxhlet extraction and SCO2 extraction (Co-solvent: Ethanol) methods were compared. In order to determine the percent free fatty acid, thymoquinone content, fatty acid composition and resistance to oxidation, the induction period and the oven test at 600C for 30 days were applied. The thymoquinone amount of the extracts obtained was highest in the extracts obtained by SCO2 extraction (18.0229 mg/gr), and the lowest in the extracts obtained by SCO2 extraction (Co-solvent: Ethanol) (2.6314 mg/gr). The highest free fatty acid value was found in soxhlet extraction samples (46.10%) and the lowest in cold pressed samples (4.43%). Induction period results of cold pressed samples and soxhlet extraction samples were determined as 9.27 hours and 6.57 hours, respectively. In both supercritical CO2 methods, the induction period could not be measured. When the peroxide values of the extracts obtained by four different methods after 30 days of storage (600C) were examined, it was observed that each extract showed a different character, some tended to decrease in the peroxide value during the storage period, and some showed an increasing tendency. According to the data obtained, it was determined that the amount of thymoquinone obtained by the SCO2 extraction method was higher than the extracts obtained from other extraction methods. The thymoquinone content of black cumin also draws attention in terms of the functional properties it provides. It has been observed that thymoquinone can be obtained at a higher yield in the extract obtained by SCO2 extraction compared to other extract methods. According to the data obtained, SCO2 extraction can be recommended for the purpose of thymoquinone extraction or purification.
Açıklama
Yüksek Lisans Tezi
Anahtar Kelimeler
Çörekotu, Ekstraksiyon, Nigella sativa L., Soxhlet, Soğuk sıkım, Süperkritik CO2, Timokinon, Yardımcı çözgen, Black cumin seed, Cold pressed, Co-solvent, Extraction, Supercritical CO2, Thymoquinone
Kaynak
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
Künye
Can, O. (2022). Farklı ekstraksiyon yöntemlerinin çörekotu (Nigella sativa L.) yağının timokinon içeriği ve bazı kalite parametreleri üzerine etkisi. (Yayımlanmamış yüksek lisans tezi). Necmettin Erbakan Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Konya.
