Yöresel Bir Ürün Olan Konya Etliekmeği ve Genel Özellikleri Hakkında Nitel Bir Çalışma

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-9112-7650
dc.contributor.authorSeçim, Yilmaz
dc.date.accessioned2020-01-18T21:11:49Z
dc.date.available2020-01-18T21:11:49Z
dc.date.issued2018
dc.departmentNEÜ, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüen_US
dc.description.abstractKonya, tarih boyunca her zaman önemli bir yerleşim yeri olmuştur. Anadolu’da yaşayan farklı topluluklara ev sahipliği yapması nedeniyle kültürel anlamda da birçok kültürü bünyesinde barındırmaktadır. Bu farklılıklar kentin yemek kültürünü de yakından etkilemiştir. Konya yemek kültürü deyince bamya çorbası, tirit, yaprak sarma, höşmerim ve sacarası gibi birçok ürün akla gelmektedir. Bu ürünler dışında en çok bilinen ve tüketilen ürün ise etliekmektir. Etliekmek çok bilinen bir ürün olmasına rağmen gastronomik yönü ele alınmamıştır. Çalışmada nitel veri analizi kullanılmıştır. Araştırmaya katılanlar Konya ilinde etliekmek salonu ve restoranlarda çalışmakta olan etliekmek ustaları ve işletmecilerdir. 14 etliekmek ustası ve 1 işletmeci kaynak kişi olarak tespit edilmiştir. Konya ilinde önemli yer ve isimlerle çalışmış araştırmaya katılmaya gönüllü olan kişiler tercih edilmiştir. Çalışma 2017 Eylül ve 2018 Mart tarihlerinde yüz yüze görüşerek gerçekleştirilmiştir. Kaynak kişilerden etliekmeğin tarihçesi, üretimi, üretilen fırının özelliği ve temizliği gibi konularda bilgiler toplanmıştır. Toplanan bu bilgilerin özellikle Konya mutfak kültürü açısından çok önemli olduğu düşünülmektedir. Ayrıca etliekmek üzerine yapılan ilk araştırmalardan olması büyük önem arz etmektedir. Çalışma sonucunda Etliekmekte kullanılan hamur, et, alet-ekipman, içerik ve fırın özellikleri tespit edilmiştir. Bu tespitlere göre etliekmek kalite standartları tespit edilmeye çalışılmıştır.en_US
dc.description.abstractKonya has always been an important settlement throughout history. Because it hosts different communities living in Anatolia, it also hosts many cultures in the cultural sense. These differences also affected the city's food culture closely. Konya food culture, okra soup, tirit, leaf wrapping, hosmerim and many products such as sacarası. Apart from these products, the most known and consumed product is etliekmek. Although Etliekmek is a well-known product, its gastronomic aspect is not addressed. Qualitative data analysis was used in the study. The participants of the study are the masters and operators working in the etliekmek hall and restaurants in the province of Konya. 14 etliekmek master and 1 operator were identified as resource person. People who volunteered to participate in the study who worked with important places and names in Konya province were preferred. The study was conducted between September 2017 and March 2018 on a one-to-one basis. The participants of the study are etliekmek masters and operators working in etliekmek and restaurants in Konya. The history of etliekmek, the production of the etliekmek, the properties of the oven produced and the cleaning were collected. It is thought that this information is very important especially for Konya cuisine culture. It is also of great importance to have the first research on etliekmek. As a result of the study, Eeee used dough, meat, tool-equipment, content and oven properties were determined. According to these findings, the quality standard has been determined.en_US
dc.identifier.citationSeçim, Y. (2018). Yöresel bir ürün olan Konya etliekmeği ve genel özellikleri hakkında nitel bir çalışma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6, 4, 197-209.
dc.identifier.doi10.21325/jotags.2018.304en_US
dc.identifier.endpage209en_US
dc.identifier.issn2147-8775en_US
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage197en_US
dc.identifier.urihttps://dx.doi.org/10.21325/jotags.2018.304
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TXpFeE9UZ3hNUT09/yoresel-bir-urun-olan-konya-etliekmegi-ve-genel-ozellikleri-hakkinda-nitel-bir-calisma
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12452/2611
dc.identifier.volume6en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studiesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US]
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectEtliekmeken_US
dc.subjectGastronomien_US
dc.subjectKonya mutfağıen_US
dc.subjectKültüren_US
dc.subjectKültürel değeren_US
dc.subjectGastronomyen_US
dc.subjectKonya cuisineen_US
dc.subjectCultureen_US
dc.subjectCultural valueen_US
dc.titleYöresel Bir Ürün Olan Konya Etliekmeği ve Genel Özellikleri Hakkında Nitel Bir Çalışmaen_US
dc.title.alternativeA Qualitative Study About Konya Cultivation and General Characteristics of a Regional Producten_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Yöresel Bir Ürün Olan Konya Etliekmeği ve Genel Özellikleri Hakkında Nitel Bir Çalışma.pdf
Boyut:
451.74 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin (Full Text)
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Makale Koleksiyonu