İstanbul'da Yiyecek İçecek Sektöründe Hizmet Veren İşletmelerin Türk Mutfağı Uygulamaları

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0001-7514-1500en_US
dc.contributor.authorSormaz, Ümit
dc.date.accessioned2020-01-18T21:13:39Z
dc.date.available2020-01-18T21:13:39Z
dc.date.issued2015
dc.departmentNEÜ, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüen_US
dc.description.abstractTurizm sektöründe yiyecek içecek faaliyetlerinin başarılı bir şekilde hazırlanması ve sunulması, yerel mutfak kültürünün ülkeye gelen turistlere en iyi şekilde tanıtılması ile mümkündür. Bu çalışma, İstanbulun 10 farklı ilçesinde yiyecek-içecek sektöründe hizmet veren ve araştırmaya katılmayı kabul eden 370 yiyecek-içecek işletmesinin yerli ve yabancı misafirlere sundukları Türk Mutfağı uygulamalarını araştırmak amacıyla yapılmıştır. Verilerin toplanmasında anket tekniği kullanılmış, veriler SPSS 21.0 programında Frequence ve Chi-Square Test ile değerlendirilmiş ve yorumlanmıştır. Çalışma bulguları incelendiğinde; işletmelerin %37.6sının otel işletmesi, %34.9unun uluslararası zincire bağlı işletme oldukları, işletmelerin %49.5inde ala carte servisi sunulduğu, %62.4ünün menülerinde Türk mutfağından yemekler yer aldığı ve %66.2sinde Türk mutfağı yemeklerinin yabancı turistlere sunulduğu, %42.4ünde Türk mutfağı yemeklerinin açık büfe şeklinde servis edildiği tespit edilmiştir. Bu sonuçlar doğrultusunda, Türk mutfağının dünyaya tanıtılmasında ülkemizde faaliyet gösteren turizm işletmelerinin menülerinde Türk mutfak kültürü ve yemeklerine daha fazla yer ve önem vermesi gerektiği sonucuna varılmıştır.en_US
dc.description.abstractPreparing and offering food and beverage services successfully in tourism sector are possible by introducing local cuisine to the tourists coming to a country as effectively as possible. This study has been conducted to investigate the Turkish cuisine applications and services given to local and foreign guests of 370 enterprises which serve in food and beverages sector in 10 different districts of İstanbul and have accepted to participate in the study. The questionnaire method has been used to gather data, and the data have been assessed and interpreted in SPSS 21.0 with Frequency and Chi-square tests. When the findings of the study has been examined, it has been found out that the 37.6 % of the enterprises are hotels, 34.9 % of them are chains of international enterprises, 49.5 % of them offer a la carte service, 62.4 % include meals from the Turkish cuisine, 66.2% offer Turkish meals to foreign tourists, and 42.4% of them offer Turkish cuisine meals in buffet style. In the light of these results, it has been concluded that tourism enterprises running in Turkey should give more importance to and include culture-specific Turkish cuisine features and meals in their menus in order to introduce the Turkish cuisine to the world.en_US
dc.identifier.citationSormaz, Ü. (2015). İstanbul'da Yiyecek İçecek Sektöründe Hizmet Veren İşletmelerin Türk Mutfağı Uygulamaları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3, 1, 48-54.en_US
dc.identifier.endpage54en_US
dc.identifier.issn2147-8775en_US
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage48en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TVRreE56WXlNZz09/istanbul-da-yiyecek-icecek-sektorunde-hizmet-veren-isletmelerin-turk-mutfagi-uygulamalari
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12452/3018
dc.identifier.volume3en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studiesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US]
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectTürk mutfağıen_US
dc.subjectTurizm ve otelciliken_US
dc.subjectYiyecek içecek hizmetlerien_US
dc.subjectYiyecek içecek işletmelerien_US
dc.subjectTurizm ve otelciliken_US
dc.subjectTurkish cuisineen_US
dc.subjectTurkish cuisine applicationsen_US
dc.subjectTourism and hotel managementen_US
dc.subjectFood and beverage servicesen_US
dc.subjectFood and beverages enterprisesen_US
dc.titleİstanbul'da Yiyecek İçecek Sektöründe Hizmet Veren İşletmelerin Türk Mutfağı Uygulamalarıen_US
dc.title.alternative(Turkish Cuisine Applications of Enterprises Serving in Food and Beverage Sector in Istanbul)en_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
İstanbulda Yiyecek İçecek Sektöründe Hizmet Veren İşletmelerin Türk Mutfağı Uygulamaları.pdf
Boyut:
413.69 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin (Full Text)
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Makale Koleksiyonu