Ege bölgesi zeytinyağlarında altı karbonlu uçucu aroma bileşenlerinin belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridHasan Hüseyin Kara: 0000-0002-4701-8545
dc.authoridMustafa Kıralan: 0000-0001-7401-8025
dc.contributor.authorKıralan, Mustafa
dc.contributor.authorKara, Hasan Hüseyin
dc.contributor.authorÇalıkoğlu, Eda
dc.contributor.authorBayrak, Ali
dc.date.accessioned2020-01-18T21:14:03Z
dc.date.available2020-01-18T21:14:03Z
dc.date.issued2017
dc.departmentNEÜ, Nezahat Keleşoğlu Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümüen_US
dc.description.abstractYağ üretimi açısından önemli olan Ege bölgesi illerinden (Muğla, Aydın, İzmir ve Manisa) Gemlik, Memecik, Ayvalık, Uslu ve Domat zeytin çeşitlerinden 2007-2008 ve 2008-2009 dönemi olmak üzere 2 yıl hasat edilmiştir. Hasat edilen zeytinler laboratuvar tipi santrifüj sistem kullanılarak yağa işlenmiştir. Tepe boşluğukatı faz mikroekstraksiyon (HS-SPME) yöntemi yardımı ile yağlardan uçucu aroma bileşenleri ekstrakte edilerek gaz kromatografi-kütle spektrometre (GC-MS) cihazı ile bileşenlerin kalitatif ve kantitatif analizi yapılmıştır. Bu çalışmada, zeytinyağı kalitesi ile ilişkili olan altı karbonlu bileşenler belirlenmiştir. E-2-hekzenal ve hekzanal, çalışılan yağ örneklerinde en fazla oranda bulunan bileşenlerdir. 2007-2008 ve 2008-2009 hasat döneminde E-2-hekzenal bileşeninin sırası ile % 13.05-67.15 ve % 23.03-52.44 aralığında olduğu belirlenirken aynı hasat dönemlerinde % 6.70-39.34 ve % 11.23-59.81 arasında tespit edilen hekzanal bileşeninin, en yüksek salınan uçucu bileşenler arasında ikinci sırada yer aldığı görülmüştür.en_US
dc.description.abstractGemlik, Memecik, Ayvalık, Uslu and Domat olive cultivars were harvested from Aegean region provinces (Muğla, Aydın, İzmir ve Manisa) being important in terms of the oil productions of the Aegean region for two harvest periods as 2007-2008 and 2008-2009. The olives harvested are processed to olive oils using laboratory scale centrifuge system. With the aid of the headspace-solid phase microextraction (HS-SPME) technique the qualitative and quantative analyses of compounds were accomplished with the gas chromatography-mass specrometer (GC-MS) by extracting the volatile compounds of oils via. In the present study, C6 compounds related to the quality of olive oil were determined. E-2-hexenal and hexanal were found to be most abundant compounds in the oil samples studied. In 2007-2008 and 2008-2009 harvest periods, E-2-hexenal (the most found component) was determined to be in a range of 13.05-67.15% and 23.03-52.44%, respectively whereas hexanal detected between 6.70-39.34% and 11.23-59.81% in the same harvest periods was observed to take the second place among the highest released volatile compounds.en_US
dc.identifier.citationKara, H. H., Kıralan, M., Çalıkoğlu, E., Bayrak, A. (2017). Ege bölgesi zeytinyağlarında altı karbonlu uçucu aroma bileşenlerinin belirlenmesi. GIDA, 42, 5, 634-642.en_US
dc.identifier.endpage642en_US
dc.identifier.issn1300-3070en_US
dc.identifier.issn1309-6273en_US
dc.identifier.issue5en_US
dc.identifier.startpage634en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TWpjNE5qUXpNdz09/ege-bolgesi-zeytinyaglarinda-alti-karbonlu-ucucu-aroma-bilesenlerinin-belirlenmesi
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12452/3084
dc.identifier.volume42en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US]
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectZeytinyağı
dc.subjectC6 bileşenler
dc.subjectHekzanal
dc.subjectE-2-hekzena
dc.subjectOlive oil
dc.subjectC6 compounds
dc.subjectHexanal
dc.subjectE-2-hexena
dc.titleEge bölgesi zeytinyağlarında altı karbonlu uçucu aroma bileşenlerinin belirlenmesien_US
dc.title.alternativeDetermination of six-carbon volatile aroma components in aegean region olive oilsen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
EGE BÖLGESİ ZEYTİNYAĞLARINDA ALTI KARBONLU UÇUCU AROMA BİLEŞENLERİNİN BELİRLENMESİ.pdf
Boyut:
763.57 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin (Full Text)
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Makale Koleksiyonu