Tuz ile Balığın Buluşması: Tuzlu Balık

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorÖksüz, Abdullah
dc.contributor.authorGüzel, Şenol
dc.contributor.authorGüngörmez, Hakan
dc.contributor.authorGüzel, Sümeyye
dc.date.accessioned2020-01-18T21:13:40Z
dc.date.available2020-01-18T21:13:40Z
dc.date.issued2017
dc.departmentNEÜ, Nezahat Keleşoğlu Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümüen_US
dc.description.abstractTuz insanlık tarihi boyunca önemli bir yere sahip olmuştur. Özellikle bakteriyel bozulmalara karşı koruyucu olarak kullanılan geleneksel bir engelleyicidir. Ayrıca lezzet vermenin yanı sıra besinleri saklamada da sıkça kullanılmaktadır. Saklamanın yapıldığı besinlere örnek olan inci kefali balığında tuzlama işlemi çeşitli yöntemlerle yapılmaktadır. Bu işlemlerde temiz, iyotsuz ve kalın tuz kullanılarak daha uygun ve daha uzun saklama süreci oluşturulur. Daha uzun süre saklamayı sağlayacak diğer bir faktör de balıkların üreme mevsimi dışında avlanılmasıdır. Üreme mevsimi dışında avlanan balıkların dokularındaki su oranı daha azdır ve bu sayede daha az tuz kullanılarak daha uzun süre saklama koşulları elde edilebilir. Doğru tuzlama yöntemleriyle uzun süre bozulmadan kalan inci kefalinin yöre halkının beslenmesinde önemli bir yeri vardır. Bu çalışmada tuzlanmış balığın tuzlanma süreçleri ve tüketimi hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştıren_US
dc.description.abstractThroughout human history, salt has an important place and is also a conventional prohibitive used as a protective barrier especially against the bacterial spoilage. However, salt tastes to fish and is frequently used to store foods. Pearl mullet (Chalcalburnus tarichi) is one of the foods that can be stored, and the fish salted process is carried out in various ways. A longer and suitable storage is formed by used the clean, non-iodous and thick salt in the salting process. The other factor is hunting except the fish breeding season.The fish caught except the breeding season have less water ratio in their tissues and thus a longer storage time is provided by used less salt. The pearl mullet remaining without spoiling with the right salting method has an important place in feeding of local people. This study is aimed to give information about the salinization processes and the consumption of salted fishen_US
dc.identifier.citationÖksüz, A., Güngörmez, H., Güzel, Ş., Güzel, S. (2017). Tuz ile Balığın Buluşması: Tuzlu Balık. Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 7, 2, 149 - 155.
dc.identifier.endpage155en_US
dc.identifier.issn2146-0574en_US
dc.identifier.issn2536-4618en_US
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage149en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TWpnd05UVTFOUT09/tuz-ile-baligin-bulusmasi-tuzlu-balik
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12452/3021
dc.identifier.volume7en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofIğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US]
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectİnci kefalien_US
dc.subjecttuzen_US
dc.subjecttuzlanmış balıken_US
dc.subjectyöresel lezzeten_US
dc.subjectpearl mulleten_US
dc.subjectsalten_US
dc.subjectsalted fishen_US
dc.subjectlocal flavouren_US
dc.titleTuz ile Balığın Buluşması: Tuzlu Balıken_US
dc.title.alternativeThe Meeting of The Fish And Salt: Salted Fishen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Tuz ile Balığın Buluşması Tuzlu Balık.pdf
Boyut:
2.12 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin (Full Text)
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Makale Koleksiyonu