Aşçılık eğitimi ve sektör başarısı arasındaki ilişkinin değerlendirilmesi: Beş yıldızlı otel işletmelerinde çalışan aşçılar üzerine bir araştırma

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridYeliz Pekerşen: 0000-0003-4769-7717
dc.authoridNalan Aslan: 0000-0002-0778-3859
dc.contributor.authorPekerşen, Yeliz
dc.contributor.authorAslan, Nalan
dc.date.accessioned2020-01-18T21:04:33Z
dc.date.available2020-01-18T21:04:33Z
dc.date.issued2019
dc.departmentNEÜ, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüen_US
dc.description.abstractAşçılık, beceri ve planlı çalışmayı gerektiren bir meslek olup alana yönelik özen ve ilgi, son yıllarda artış göstermektedir. Mesleğe yönelik artan ilgiyle beraber aşçılık eğitimi de önem kazanmıştır. Yeme-içme deneyimleri için belirli bir ücret ödeyen müşterinin istediği standartta yiyecek üretimi ve servisi yapmak gerekmektedir. Bu durum aşçılık eğitimini gerekli kılmıştır. İyi bir aşçılık eğitimi almış olan mutfak çalışanları çalıştıkları işletmelere değer katmaktadır. Bu durum işletmenin performansını arttırırken karlılığını da doğrudan etkilemektedir.Bu çalışmanın amacı; aşçılık eğitimine yönelik düşüncelerin sektör başarısı ile ilişkilendirilmesidir. Çalışma, İstanbul’da faaliyet gösteren beş yıldızlı otel işletmelerinde çalışan 385 yönetici konumdaki aşçı üzerinde yürütülmüştür. Çalışma sonucunda katılımcıların aşçılık eğitiminin sektör başarısında etkisine yönelik düşüncelerinin olumlu yönde olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Bunun yanında otel işletmelerinde çalışan aşçıların aşçılık eğitiminin sektör başarısı ile ilişkisine yönelik düşüncelerinde cinsiyete, yaşa, medeni duruma, gelir düzeyine, eğitim durumuna, sahip olunan mutfak eğitim derecelerine, mutfaktaki kadro durumuna, mutfaktaki görev durumuna, sahip olunan sertifikalara, mesleği yapma süresine ve şuan ki iş yerinde çalışma süresine göre anlamlı fark gözlenmemiştir. Ancak eğitim alınan kuruma göre anlamlı fark gözlenmiştir.en_US
dc.description.abstractCooking is an occupation that requires talent and continuous work and there has been recent increase in care and interest towards the field. In proportion with the increasing interest in the profession, cooking education gained importance. It is required to produce and carter in the standards of the demand of a customer who pays a certain fee for their eating and drinking experience. This situation requires cooking education. Cooks, who received a nice education, raise the quality of their workplace. The education of the cooks is important both for their own careers and for the companies in which they work to increase the quality of service and provide customer satisfaction. This situation directly affects profitability while increasing the performance of the business.The aim of this study is to correlate the thoughts related to cooking education with the sector success. The study was conducted on the cooks of 385 managers working in five-star hotel enterprises operating in Istanbul. As a result of the study, it was concluded that the participants' thoughts on the impact of cooking education on the success of the sector were positive. In addition, there was no significant difference in the opinions of the cooks working in hotel enterprises regarding the success of the culinary education sector; gender, age, marital status, income level, education status, kitchen education degree, kitchen staff status, kitchen task status, certificates, occupation period and the working time at work. However, there is a significant difference in accordance with the education institution.en_US
dc.identifier.citationPekerşen, Y., Aslan, N. (2019). Aşçılık eğitimi ve sektör başarısı arasındaki ilişkinin değerlendirilmesi: Beş yıldızlı otel işletmelerinde çalışan aşçılar üzerine bir araştırma. Celal Bayar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 17, 2, 93-122.
dc.identifier.doi10.18026/cbayarsos.472843en_US
dc.identifier.endpage122en_US
dc.identifier.issn1304-4796en_US
dc.identifier.issn2146-2844en_US
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage93en_US
dc.identifier.urihttps://dx.doi.org/10.18026/cbayarsos.472843
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TXpFM05qRXdNQT09/ascilik-egitimi-ve-sektor-basarisi-arasindaki-iliskinin-degerlendirilmesi-bes-yildizli-otel-isletmelerinde-calisan-ascilar-uzerine-bir-arastirma
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12452/1861
dc.identifier.volume17en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofCelal Bayar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US]
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectAşçılık eğitimien_US
dc.subjectMesleki eğitimen_US
dc.subjectSektör başarısıen_US
dc.subjectCooking educationen_US
dc.subjectVocational trainingen_US
dc.subjectSector successen_US
dc.titleAşçılık eğitimi ve sektör başarısı arasındaki ilişkinin değerlendirilmesi: Beş yıldızlı otel işletmelerinde çalışan aşçılar üzerine bir araştırmaen_US
dc.title.alternativeThe relationship between cooking education and sector success: A research on five-star hotel establishments in Istanbulen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Aşçılık eğitimi ve sektör başarısı arasındaki ilişkinin değerlendirilmesi Beş yıldızlı otel işletmelerinde çalışan aşçılar üzerine bir araştırma.pdf
Boyut:
954.55 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin (Full Text)
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Makale Koleksiyonu